Un camino del cachopo a las fabes en la citacion enamorando

VIGO CIUDAD

Josй Suбrez saliу de la cuenca minera tras un futuro conveniente que hallу en Vigo, a donde regenta con su estirpe As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la urbe

El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles sobre kilуmetros Incluso regresar a Vigo permite casi 30 aсos. Saliу de la plaza minera de El Entrego trayecto de Bйlgica buscando un manana menos sombrio. Lo encontrу en la urbe de Lieja, en donde puso en marcha diversos comercios, igual que un surtidor sobre carburante, hasta que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un prototipo de cocina que triunfa en ese antiguo continente de tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella carente mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, pero cuando lleguй a Vigo estaba funcionando para la entidad japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el lapso quebrу, aunque mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y no ha transpirado nos quedamos», repasa.

No obstante ademбs sobre bregar con el pavor a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la resplandor. «Mi madre insistiу mucho en que me marchara desplazandolo hacia el pelo me buscara la vida fuera». Asн que no le costу abundante dar el brinco teniendo igual que referentes, primero a la novia (en morada) desplazandolo hacia el pelo a su abuela (con establecimiento personal); asi­ como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo los dos bastante jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. En seguida, contiguo a su hija Sonia, su hijo Jorge y no ha transpirado su trabajador Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo hace mбs sobre veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa y nunca le cambiamos el nombre», aclara en el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de las escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Mucho anteriormente sobre que esas milanesas gigantes, rellenas asi­ como empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera sobre actualidad, en este recуndito callejуn que Actualmente da la impresion un florido jardi­n andaluz donde es irrealizable pasar anhelo, los comensales con buen diente Ahora sabнan de estas especialidades que nunca entienden nada de menudencias y sн abundante de abundancia, igual que las gallegos.

En As Cangas se podri?n degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, pastel de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre vistoso, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas de carne o lindo que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». Acerca de el cachopo, el hostelero recuerda que no obstante el cachopo es Con El Fin De algunos paisanos suyos un descubrimiento con excesivamente poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, nunca gran cantidad de. Se puso de moda permite unos aсos, pero yo debido a lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La demencia cachoperil ha llevado an algunos establecimientos an ofrecer variedades al deseo, aunque en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa sobre ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel desplazandolo hacia el pelo queso sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa uno йl separado, sin embargo recomienda a la publico compartirlo entre dos, o En Caso De Que eligen sobre principal unas fabes, puesto que preferiblemente entre tres, si bien advierte que tambiйn sirven vi­a cachopo.

Platos mбs contundentes igual que las fabes no le tiene panico al termуmetro «Todos las dнas se mГіvil chatango hacen fabes, en esti­o y no ha transpirado A lo largo de la estacii?n de invierno, mбs o menor cifra, sin embargo se realizan continuamente. En noviembre igual hacemos tres ollas y no ha transpirado salen 50 o 60 raciones. En agosto nunca tantas, aunque muchas cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad de las carnes. Faltaba mencionar sobre las postres, que en Asturias Existen unos cuantos muy representativos, como el arroz con latex, el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Desplazandolo hacia el pelo la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero Ahora nunca se escancia, ni las que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual sobre bien», asegura.

La pandemia, como a todos los sobre su gremio, trastocу en gigantesco grado su ejercicio en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque la gente sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas asi­ como mientras eso nunca vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes de el covid, si nos llamaban Con El Fin De reservar mesa para un viernes por la noche, como no llamaran cuatro o cinco dнas primeramente, nunca tenнan sitio», recuerda. A pesar de la totalidad de las vueltas que ha cubo, Josй cuenta que es en Vigo donde ademбs de acontecer en donde mбs lapso ha vivido, en donde estб su hogar.

Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.

Galicia es la novedosa tierra del cachopo el conveniente sobre Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa

Es evidente que nunca competнa con los locales sobre la comunidad vecina, sin embargo en A Coruсa, la Cantina Sixtina seri­a cйlebre por preparar el superior cachopo sobre Espaсa al otro lado las fronteras asturianas. Tan separado unos meses despuйs sobre abrir su local, Ramуn Vidal desplazandolo hacia el pelo su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn sobre «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos desplazandolo hacia el pelo pinrel sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la especie de pan rallado japonйs que absorbe demasiado preferiblemente el grasa desplazandolo hacia el pelo facilita bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien alcanza hacerse con este premio. їPor quй triufan carente interrumpir las recetas gallegas de cachopo?

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